Une salade végétalienne peut être à la fois colorée, rassasiante et facile à préparer. En associant des légumineuses, des légumes frais et des ingrédients croquants, on obtient un plat adapté au déjeuner comme au dîner.
Ingrédients pour 2 personnes
- 250 g de lentilles cuites
- 1 avocat mûr
- 1 petite betterave cuite
- Une poignée de noix
- Quelques feuilles de roquette ou de persil
Pour la vinaigrette :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel et poivre
Préparation
Si vous utilisez des lentilles sèches, faites-les cuire selon les indications du paquet et laissez-les refroidir. Si elles sont déjà cuites, égouttez-les soigneusement.
Coupez l’avocat et la betterave en petits morceaux. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre pour préparer une vinaigrette.
Disposez les lentilles dans un saladier, ajoutez les légumes et les noix concassées. Versez la sauce et mélangez délicatement pour éviter d’écraser l’avocat.
Terminez avec quelques feuilles de roquette ou du persil frais.
Comment personnaliser la recette ?
Les lentilles vertes peuvent être remplacées par des pois chiches ou des haricots blancs. Des quartiers d’orange apportent une touche fruitée, tandis que des graines de courge renforcent le côté croquant.
Pour préparer la salade à l’avance, conservez la vinaigrette séparément et ajoutez l’avocat juste avant de servir. Cette méthode aide à préserver sa texture et sa couleur.
Cette recette constitue une base facile à adapter aux produits de saison et aux ingrédients déjà présents dans la cuisine.