L’automne offre une grande variété de légumes qui se prêtent aussi bien aux recettes réconfortantes qu’aux plats plus légers. Les courges, les carottes, les poireaux et plusieurs variétés de choux permettent de renouveler les menus avec des ingrédients faciles à cuisiner.
Les courges : des légumes polyvalents
Le potimarron, la butternut et le potiron peuvent être rôtis au four, transformés en soupe ou incorporés à un gratin.
Pour préparer des courges rôties, coupez-les en morceaux, ajoutez un filet d’huile d’olive et assaisonnez avec du paprika, du poivre ou du thym. Faites cuire jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et légèrement dorés.
Les courges se marient bien avec les lentilles, les pois chiches et les céréales.
Carottes et poireaux : des classiques faciles à utiliser
Les carottes apportent une douceur naturelle aux soupes et aux plats mijotés. Elles peuvent aussi être rôties avec du cumin ou râpées dans une salade.
Les poireaux conviennent aux tartes salées, aux fondues de légumes et aux veloutés. Ils se marient particulièrement bien avec les pommes de terre et les champignons.
Le chou rouge peut être utilisé cru dans une salade croquante ou cuit lentement avec des pommes et des épices.
Organiser ses achats
Avant de faire les courses, prévoyez quelques recettes et établissez une liste commune d’ingrédients. Les légumes les plus fragiles peuvent être cuisinés en premier, tandis que les courges et les carottes se conservent généralement plus longtemps dans de bonnes conditions.
Pensez également à utiliser les restes : des légumes rôtis peuvent compléter une salade, garnir une omelette ou servir de base à une soupe.
La disponibilité des produits dépend de la région et des conditions de culture. Pour connaître les légumes réellement de saison près de chez vous, consultez un calendrier local ou les étals des producteurs.