Un délicieux curry composé d’haricots rouges et légumes, accompagnés d’une polenta crémeuse. Un plat réconfortant et gourmand ! Le tout vegan et sans gluten.

 

2 personnes

 

Ingrédients :

500 grammes d’haricots rouges cuits

200 grammes de pousses d’épinards frais

1 carotte

150 grammes de tomates cerises

1 boite de conserve de lait de coco Bio (400gr)

1 oignon rouge

3 grosses gousses d’ail

2 ½ cuillères à café de curry en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre

½ cuillère à café de curcuma en poudre

piment en poudre selon vos gouts personnels

coriandre ou herbes de votre choix

sel et poivre à votre convenance

 

Pour la polenta:

60 grammes de polenta

320 grammes de lait d’amande

1 cuillère à café de curry

½ cuillère à café de gingembre en poudre

¼ cuillère à café de curcuma en poudre

 

 

Réalisation :

Épluchez et ciselez l’ail et l’oignon.

Épluchez la carotte et coupez la en fines lamelles.

Lavez et coupez en deux les tomates cerises.

Lavez et égouttez les pousses d’épinards.

Dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon avec de l’huile d’olive durant deux minutes.

Ajoutez l’ail et les carottes. Faites revenir le tout 3 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajoutez les haricots rouges, le curry, le curcuma, le gingembre, le piment, le lait de coco et mélangez. Laissez le tout mijoter une douzaine de minutes en mélangeant régulièrement.

Ajoutez les épinards et les tomates.Mélangez et laissez le tout revenir 5 minutes.

 

Pour la polenta :

Faites chauffer dans une casserole le lait d’amande avec les épices.

Une fois le lait chaud, ajoutez la polenta en pluie et mélangez en continu environ 5 minutes, jusqu’à cuisson de la polenta (celle-ci va s’épaissir au fur et à mesure de la cuisson).

 

Servez le tout dans des assiettes creuses ou des gros bols. Parsemez d’herbes fraiches et assaisonnez selon vos gouts.

 

 

Qualités nutritives de la recette :

Cette recette est riche en glucides à index glycémique (IG) élevé et bas. En effet, la polenta présente un index glycémique élevé, cependant les index glycémiques bas des autres ingrédients permettent de faire chuter la valeur globale de l’IG du plat. Ils permettent une sensation de satiété durable et un apport en énergie tout au long de la journée.
Cette recette est également riche en fibres favorisant le transit intestinal, l’effet de satiété et la diminution du taux de mauvais cholestérol.

Les haricots rouges sont très riches en protéines. Les protéines végétales ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels (apportés par la nourriture). Il est donc indispensable d’associer les légumineuses avec une source céréalière . Elles ont la capacité de se compléter et permettent ainsi un apport complet en acides aminés essentiels et une assimilation optimale.

Cette recette est une bonne source de vitamines et minéraux.
Elle fournit également des antioxydants qui permettent de lutter contre les cancers, les maladies cardio-vasculaires et contre le vieillissement des cellules.

 

 

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