Les plats crémeux ne nécessitent pas toujours de crème traditionnelle. Plusieurs ingrédients permettent d’obtenir une texture veloutée tout en conservant le goût et le caractère gourmand des recettes.
Les boissons et crèmes végétales
Les boissons au soja, à l’avoine, au riz ou à l’amande peuvent remplacer le lait dans de nombreuses préparations. Pour les plats salés, privilégiez des versions nature non sucrées.
Les crèmes végétales à base de soja ou d’avoine conviennent aux sauces, aux gratins et à certaines soupes. Le lait de coco apporte une saveur plus prononcée, particulièrement adaptée aux currys et aux recettes inspirées de différentes cuisines du monde.
Épaissir une sauce simplement
Pour obtenir une sauce plus épaisse, délayez une petite quantité de fécule dans de l’eau froide avant de l’incorporer au liquide chaud. Mélangez pendant la cuisson jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Les légumes mixés constituent une autre solution. Le chou-fleur cuit, la courge ou les pommes de terre peuvent servir de base à des sauces onctueuses.
Un risotto crémeux aux champignons
Faites revenir un oignon finement émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz à risotto et mélangez pendant une minute.
Versez progressivement du bouillon chaud en remuant régulièrement. Lorsque le riz commence à devenir tendre, ajoutez les champignons préalablement poêlés et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une texture fondante.
Terminez avec du persil frais, du poivre et un peu de jus de citron. Si nécessaire, ajoutez une petite quantité de crème végétale pour accentuer l’onctuosité.
Bien choisir ses ingrédients
Il est important de distinguer les produits sans lactose des produits sans lait. Un produit laitier sans lactose peut toujours contenir des protéines de lait. Il ne convient donc pas nécessairement aux personnes allergiques à ces protéines.
Lire les étiquettes reste essentiel pour choisir une alternative adaptée à ses besoins.